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Audit hygiène alimentaire HACCP
L'audit consiste en une visite de votre établissement en période d'activité, accompagnée par un responsable. Grâce à des contrôles visuels et techniques, ainsi qu'en discutant avec vos employés, nous évaluons votre conformité au référentiel de la profession (guides de bonne pratique hygiène) et à la règlementation.
Vous serez ainsi préparé aux visites des services vétérinaire et ferez reconnaitre votre engagement en faveur de l'hygiène.
Objectifs
- Faire le point sur le respect des procédures hygiène en place dans votre établissement
- Vous positionner par rapport aux obligations de la réglementation européenne et nationale
- Vous donner des pistes pour améliorer votre plan de maîtrise sanitaire
Public visé
- Restauration commerciale
- Restauration collective
- Industries agroalimentaire
Déroulement
- Définition du périmètre de l'audit
En fonction de votre problématique, l'audit pourra porter sur les sujets suivants :
- Les locaux et équipements
- Les méthodes de nettoyage et de désinfection
- L'hygiène du personnel
- La lutte contre les nuisibles
- La réception et le stockage
- Le respect de la chaîne du chaud et du froid
- La traçabilité
- Le plan HACCP et Les autocontrôles
- La gestion de la documentation
- Réalisation de l'audit sur site
- Réunion de clôture
Discussion avec l'ensemble de l'équipe de vos points forts et des points à améliorer.
- Remise du rapport
Détail des non-conformités et des actions correctives à mettre en place pour être conforme aux bonnes pratiques d'hygiène.
Option
Si vous le souhaitez, un ou plusieurs audits de suivi pourront être organisés pour évaluer votre progression.
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